Galaxy Rakau Colombus Session IPA Brewing

Η συνταγή που θα σας παρουσίασω είναι μία Session IPA με τους λυκίσκους Galaxy(Αυστραλία), Rakau(Νέα Ζηλανδία) και Colombus(Αμερική). Πρόκειται για μία μπίρα Pacific IPA που βγάζει σε έντονο βαθμό κωνοφόρα και στοιχεία τροπικών φρούτων. 
Η συνταγή αφορά 19 λίτρα μπίρας που θα μπεί σε κεγκ. Όλες τις συνταγές μου τις κάνω περίπου εκεί γύρω στα 20,82 λίτρα, διότι κατά την μεταφορά από τον κάδο στο κεγκ αφήνει πίσω και μια ποσότητα 1,8 λίτρα μαγιάς και λοιπών συστατικών που έχουν καθιζήσει.
Η συνταγή έχει ως εξής:
All grain (20,82 lt),
Estimated ABV : 5.9% 
OG : 1.056
FG : 1.011
48 IBU
9,4 EBC
Όσον αφορά το mash έβαλα τις παρακάτω βύνες αφού διέλυσα 5 γρ CaSO4 (Θειϊκό ασβέστιο-gypsum) σε 14,34 λίτρα νερό θερμοκρασίας 66 κελσίου με pH = 5.1.
•    5 kg Pale Ale Vergina
•    0.5 kg Spitz
Μετά από 45 λεπτά στους 66 κελσίου έριξα 8 λίτρα νερό θερμοκρασίας 92 κελσίου για να αδρανοποιήσω τα ένζυμα α- και β- αμυλάση με συνέπεια το mash να πάει στους 74 κελσίου. Εκεί το κράτησα για 15 λεπτά και μετά αποστράγγισα. Κατόπιν έριξα 13 λίτρα νερό θερμοκρασίας 77 κελσίου, ανακάτεψα και άφησα το cooler μου να κρατήσει τη θερμοκρασία στους 75 κελσίου για 15 λεπτά και αποστράγγισα.Μάζεψα 29,63 λίτρα γλεύκος το οποίο, οδήγησα για βρασμό.


Οι προσθήκες λυκίσκων και λοιπών συστατικών είναι οι εξής :
•    Στα 60 λεπτά έβαλα 20γρ Colombus 15,6% a.a. και 10 γρ Rakau 10,6% a.a.
•    Στα 10 λεπτά έβαλα μισό κουταλάκι Irish Moss και 1 κουταλάκι Wyeast yeast nutrient και το χάλκινο Immersion chiller για αποστείρωση
•    Στα 5 λεπτά έβαλα 10γρ Galaxy 13.5% a.a.
•    Στο τέλος του βρασμού(στο 0) έβαλα 10γρ Galaxy 13.5% a.a. και 10 γρ Rakau 10,6% a.a. κάνοντας whirlpooling/steeping για 20 λεπτά 
Κατόπιν σύνδεσα το immersion chiller μου στη βρύση και κρύωσα το γλεύκος.
Χρησιμοποίησα την μαγιά Gozdawa West Coast βάζοντας 2 φακελλάκια στο stir plate μου μαζί με νερό ενυδάτωσης και κατόπιν γλεύκος θερμοκρασίας 25 κελσίου από την μπίρα που έκανα .Το στάρτερ που έφτιαξα ήταν 0,5 λίτρα.
Έριξα το στάρτερ της μαγιάς σε θερμοκρασία 22 κελσίου και η ζύμωση ξεκίνησε την επόμενη μέρα. 
Σε 10 μέρες περίπου η μπίρα έφτασε την τελική της πυκνότητα FG=1.011 οπότε μετάγγισα σε κεγκ και έβαλα το πρώτο dryhop 20 gr Galaxy και 20 gr Rakau για 5 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Έδιωξα και το οξυγόνο βάζοντας πίεση από τη φιάλη CO2. 
Μετά το πέρας των 5 ημερών έβγαλα το σάκο με το πρώτο dryhop και έβαλα άλλα 20 γρ Galaxy και 20 γρ Rakau για 5 μέρες.Επίσης έδιωξα το οξυγόνο βάζοντας πίεση από τη φιάλη CO2.
Μόλις τελείωσα με τα dryhops έβαλα το κεγκ να παγώσει στους 2-3 βαθμούς κελσίου και μετά έβαλα πίεση από την φιάλη CO2 1,5 bar για 2 μέρες. Μετά από 2 μέρες εκτόνωσα το αέριο και έβαλα 0,75 bar πίεση έτσι ώστε να πάει στους 2,4 όγκους CO2 η μπίρα μου και να μπορώ να σερβίρω άνετα. 
Νομίζω ότι η μπίρα αυτή βγήκε πιο έντονη από άλλες που έκανα dryhop εκτεταμένο για 7-10 μέρες με την ίδια συνολική ποσότητα. Καλή απόλαυση σε όποιον την φτιάξει!

Men In Ale….We drink….We brew….We taste….