Brewing @Koneio The Bar

Απόγευμα Κυριακής στην αυλή του Κώνειο στο Χαλάνδρι, ο Νίκος και εγώ φτιάξαμε μια Pale Ale. Η μπίρα φτιάχτηκε με την τεχνική Brew In A Bag aka BIAB. Μας επισκέφθηκαν φίλοι και γνωστοί και σίγουρα κάναμε καινούριους φίλους.

Όταν φτάσαμε τα παιδιά του Κώνειο, μας καλοσώρισαν και μας δείξαν το χώρο στον οποίο θα κάναμε την μπίρα. Στήσαμε τα κατσαρολικά μας, τα υλικά μας για την παρασκευή της μπίρας και συνδέσαμε το Chiller με την παροχή του νερού για να ψύξουμε στο τέλος το γλεύκος. Το mashing ξεκίνησε κρατώντας την θερμοκρασία σταθερή στους 67 κελσίου για 60 λεπτά. Σε αυτά τα 60 λεπτά διάφορες διεργασίες λαμβάνουν χώρα στο ζυθογλεύκος.

Καταρχάς πέφτει το pH του γλεύκους στα επίπεδα του 5 με 5,5 με την εμβάπτιση της σπασμένης βύνης στο νερό. Τότε τα ένζυμα που υπάρχουν φυσικά στη βύνη (α-αμυλάση και β-αμυλάση)  ξεκινούν την αποδόμηση του αμύλου σε μικρότερης αλυσίδας σάκχαρα, τα οποία θα ζυμώσει η μαγιά στη συνέχεια για να παράξει το αλκοόλ. Αυτό επιτυγχάνεται σε ένα εύρος θερμοκρασιών από 62 εως 69 κελσίου. Ανάλογα με την θερμοκρασία του mashing και τη διάρκεια καθορίζεται και το σώμα της μπίρας. Εμείς στοχεύσαμε για μεσαίο σώμα στη μπίρα και για αυτό αφήσαμε την βύνη στους 67 κελσίου για 60 λεπτά.

Μόλις τελείωσε η σακχαροποίηση (mashing) ανεβάσαμε την θερμοκρασία στους 75 κελσίου για 15 λεπτά, για να αδρανοποιήσουμε την δραστηριότητα των ενζύμων. Κατόπιν θερμάναμε μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός. Εκείνη την ώρα ήρθε η dj Wrong Child στα πλατό του Κώνειο και ξεκίνησε το 60s mod party. Σαν να βρισκόμασταν σε ταινία του Ταραντίνο λόγω των ήχων που παίζονταν από τα ηχεία, ρίξαμε τον πρώτο λυκίσκο για να καθορίσουμε το μεγαλύτερο ποσοστό της πικράδας της μπίρας. Βάλαμε για πικρικό λυκίσκο τον Warrior καθαρά αμερικάνικος και με 15,7% α-οξέα.

Τι είναι όμως τα α-οξέα; Είναι ενώσεις που βρίσκονται στον λυκίσκο και ο ισομερισμός τους, που επιτυγχάνεται με το βρασμό, τα μετατρέπει σε ίσο-α-οξέα που είναι πικρές ενώσεις και ευθύνονται για την πικράδα που προσδίδει ο λυκίσκος σε μια μπίρα κατά την διάρκεια του βρασμού. 

15 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού και 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέσαμε λυκίσκο Willamette, κυρίως για άρωμα. Τι σημαίνει πάλι αυτό όμως; Οι λυκίσκοι που μπαίνουν στο γλεύκος 15 λεπτά και μέχρι το τέλος του βρασμού συνεισφέρουν τα αιθέρια έλαια τους χωρίς να εξατμίζονται εξ ολοκλήρου εν σχέσει με πιο πριν στο βρασμό.

Η μουσική και τα κοκτέιλ συνεχίζονταν καταιγιστικά, στους ρυθμούς των 60s, αλλά εμείς το βιολί μας. Φτιάχναμε μπίρα. Ψύξαμε το γλεύκος στους 20 κελσίου περίπου και ρίξαμε 2 φακελάκια μαγιά fermentis us05. Ανακινήσαμε την μπίρα για να οξυγονωθεί το γλεύκος και να έχει η μαγιά οξυγόνο για να πολλαπλασιαστεί ώστε να ζυμώσει το γλεύκος. Βάλαμε και την αεροπαγίδα και βουαλά! Το γλεύκος ήταν έτοιμο προς ζύμωση.

Άλλο ένα brewday στο οποίο περάσαμε τέλεια, είχε φτάσει στο τέλος του. Τώρα η μπίρα θα ζυμώσει για 10 μέρες περίπου μέχρι να φτάσει η πυκνότητα εκεί που την έχουμε υπολογίσει, θα ενανθρακωθεί ,θα εμφιαλωθεί και θα την δοκιμάσετε στο Κώνειο σε περίπου 20 μέρες.

Για τους φίλους που ήρθαν και μας ρώταγαν πως γίνετε η μπίρα, έχουμε να πούμε ότι η μπίρα εκτός από έρωτας είναι και ένα σύνολο διεργασιών που θα το κατανοήσουμε καλύτερα... απλά φτιάχνοντας μια μπίρα. Δεν είναι κάτι δύσκολο, απλά με λίγο εξοπλισμό μπορείτε να φτιάξετε μπίρες που σίγουρα θα είναι ιδιαίτερες. Εμείς μπορούμε να σας καθοδηγήσουμε στέλνοντας μας τις ερωτήσεις σας στο mail μας. Μέχρι να τα ξαναπούμε στο επόμενο Brewday από κοντά, aloha!!!

Ευχαριστούμε το Κώνειο The Bar για τη φιλοξενία

Men In Ale....We Drink....We Taste....We Brew....