Ένα Brunch και τέσσερις Imperial Stout @7FoodSins

Κανείς μας δεν μπορούσε να φανταστεί πως θα εξελισσόταν αυτό το πρωινό Πέμπτης, όταν αποδεχόμενοι την πρόσκληση για brunch του Βασίλη και του Βαγγέλη Σωτηρόπουλου, ιδιοκτητών του 7 Food Sins, φτάσαμε και ανεβήκαμε τα σκαλάκια της πιο hot gastropub της Αθήνας. Η πρόσκληση τέθηκε ως εξής:

-Τι θα γίνει; Όλο ακούμε για μπίρες που φτιάχνετε και τρελαίνονται όλοι και μία μπίρα δεν έχουμε δοκιμάσει. Ντροπή σας! Λοιπόν πάρτε μαυρίλες που μας αρέσουν κι ελάτε για brunch.... 

Επειδή  στη μπίρα δε χωράνε ντροπές, μαζεψα 4 Imperial Stout χρονολογίας 2014. Μία απλή, μία με vanilla sticks, μία με ροκανίδια αμερικάνικου δρυ εμποτισμένα με κρασι port και μία με ροκανίδια αμερικάνικου δρυ εμποτισμένα με Jim Beam Bourbon. 

Έτσι πήγαμε κατά τις 11 το πρωί για ένα brunch και να το ταιριάξουμε με μπίρες, που δίνουν την αίσθηση του δυνατού πρωινού καφέ. 

Ξεκινήσαμε με κάποια ορεκτικά, όπως είναι η σαλάτα Caesar Revolution, δηλαδή καρδιές μαρουλιού με κροκέτες κοτόπουλου, δίνοντας μία πιο τραγανή αίσθηση από τη συνηθισμένη Ceasar's Salad. Σίγουρα πήραμε τα κεφτεδάκια meat 'n' cheese με jalapeño και λιωμένο cheddar, που παντρεύουν αρμονικά το καυτερό, το πικάντικο και το γλυκό στοιχείο και επίσης καταβροχθίσαμε και τα crispy vegetables. Τα crispy vegetables είναι τραγανά με ολη τη σημασία της λέξεως, μιας και χρησιμοποιείται ειδικό αλεύρι. (Hint:Η τραγανότητα των λαχανικών παίζει ωραία με την υφή της σως γιαουρτιού) 

Παράλληλα, ανοίξαμε και την πρώτη Imperial Stout με το bourbon. Όχι επειδή την έφτιαξα εγώ (Γκουχ! Γκουχ! Μη σκουντάς ρε Νίκο! ) αλλά ομολογουμένως ήταν και η πιο εντυπωσιακή από όλες τις άλλες. Έβγαζε αρώματα καφέ, σοκολάτας, έντονα μαύρα φρούτα, φυσικά λόγω παλαίωσης, και λίγο bourbon.

Και εννοείται ότι η stout είναι πρωινή μπίρα! Και ειδικά η Imperial στο 9% ABV. 

Κατόπιν περάσαμε στην πεμπτουσία του brunch!.... Τα αυγά και το μπέικον. Παραγγείλαμε Egg Benedict με ποσέ αυγά, crispy μπέικον και σως cheddar και Croque Monsieur με τηγανητό αυγό, ψωμί απο καλαμποκάλευρο, μπεσαμέλ και βραστό ζαμπόν. 

Κάνοντας το τελετουργικό με το μαχαίρι, έκοψα το ποσέ αυγό και ο κρόκος ξεχύθηκε να χρωματίσει το πιάτο κίτρινο. Ο Βαγγέλης από την άλλη άνοιξε την επόμενη Imperial Stout με Port κρασι. 

Εδώ η παλαίωση έκανε την μπίρα να μοιάζει με καπνιστό sherry για κάποιο λόγο. Περίεργο επίσης που φαινόταν το αλκοόλ της, ενω στην προηγούμενη όχι. Πρόκειται για μπίρες του ιδίου batch. Όπως και να χε, μια χαρά την απολαύσαμε με τα πιάτα. 

Κατόπιν, αρχίσαν τα πράγματα να γίνονται ζόρικα! Ο Βασίλης παρήγγειλε στο σεφ, Black fish 'n' chips, Shepperd's pie και Air Sausages. Βλέποντας τα πιάτα όταν μας ήρθαν, εντυπωσιαστήκαμε από τον πρωτοποριακό τρόπο σερβιρίσματος. Η εντύπωση μας ηταν τόση, που ο Νίκος άνοιξε την Imperial stout την απλή (Και όχι με τη βανίλια). To fish n chips με μελανι σουπιάς ίσως είναι ότι καλύτερο και ισορροπημένο εχω γευτεί σε τέτοιο πιάτο. Η σως εχει ξύσμα λεμονιού, οπότε βουτάς το ψαρι στη σως και παίρνεις μία γλυκόξινη αλλά ισορροπημένη γεύση. 

Τι να πω για την καημένη τη stout; Το φαγητό ήταν που μου κέντρισε το ενδιαφέρον. Η shepperds pie ήταν όπως πρέπει κλασική και δεν είχε κάποιο τρελό twist, αλλά τα λουκάνικα φτιάχνονται την ίδια ή την προηγούμενη μέρα και καπνίζονται. Το σερβίρισμα, μας ηρθε σε ειδική βάση με κάρβουνο και τα λουκάνικα κρέμονταν από πάνω. Εξού και το air sausage. 

Για το τέλος, αφήσαμε τα γλυκά. Orange pie και liquid chocolate cake. Ανοίξαμε και την τελευταία Imperial Stout με βανίλια. Φυσικά ήρθε και έδεσε με το κέικ μιας και η σοκολατα και η stout είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Το twist της συνταγής ειναι το παγωτό με φυστίκι Σικελίας,. που δε λιώνει με το που θα ακουμπήσει στο ζεστό κέικ αλλά απλώνεται σαν spread. Εντυπωσιακό! Η πορτοκαλόπιτα είναι και αυτή με τη σειρά της όπως πρέπει, με το εξωτερικό φύλλο τραγανό ενω τα μέσα δημιουργούν μία ωραία υφή στο στόμα. 

Σαν συμπέρασμα, οι Imperial Stout μου πιστεύω με βγάλαν ασπροπρόσωπο μπροστά σε τόσο απαιτητικό και πολύπλοκο brunch. Ίσως αν δεν υπήρχε η φοβία που υπάρχει στην Ελλάδα για τις μαύρες μπίρες, το ταίριασμα που κάναμε σήμερα να ήταν ο κανόνας στις περισσότερες μπιραρίες.

Οι άνθρωποι που δουλεύουν στο 7 Food Sins είναι επαγγελματίες και εστιασμένοι στην λεπτομέρεια, κάτι το οποίο φαίνεται σε όλη την ατμόσφαιρα του μαγαζιού. Αυτό όμως που πρέπει οπωσδήποτε να κάνετε εσείς, είναι να κλείσετε τραπέζι και να πάτε στο 7 Food Sins, για μια ιδιαίτερα προσεγμένη προσέγγιση του φαγητού μπιραρίας. Και φυσικα να κάνετε τα δικά σας ταιριάσματα! 

7 Food Sins, Πλατεία Φιλόμουσου Εταιρείας 1, Πλάκα

Men In Ale....We Drink....We Taste....We Brew....

This time we also Brunched....!

 

 

Beer and food pairing at Bites & Pints!

Ήταν ένα κυριακάτικο μεσημέρι που μας ήρθε η επιθυμία με το Νίκο Κοχύλη, για burger και φυσικά μπίρα.

Αποφασίσαμε να πάμε στο αδερφάκι της Local Pub του φίλου μας Φώτη Αναστασίου, το Bites & Pints γνωρίζοντας ότι θα φάμε εξαιρετικά burgers με συνοδεία καλής μπίρας. Επειδή όμως το μικρόβιο του Beer Sommelier κυλάει στο αίμα μας, είπαμε δεν κάνουμε καλύτερα ένα ταίριασμα των πιάτων που θα πάρουμε με μπίρες;

Πήραμε λοιπόν την παρέα μας και βολευτήκαμε στην σκιερή αυλή του Bites & Pints (family friendly χώρος) και παραγγείλαμε φυσικά τι άλλο; burgers…και μια δροσερή σαλάτα ως συνοδευτικό.
Συγκεκριμένα τα πιάτα που παραγγείλαμε ήταν τα εξής:
1)    Σαλάτα B & P (Σαλάτα με φιλέτο κοτόπουλο,crispy bacon,τοματίνια,κρουτόν και honey mustard sauce)
2)    Mushroom Burger (Edam,μανιτάρια σωτέ,καραμελλωμένα κρεμμύδια,τομάτα,BBQ sauce)
3)    Bites & Pints Burger (Cheddar,edam,double crispy bacon,ντομάτα, κρεμμύδι ,τηγανητό αυγό,iceberg, horseradish sauce)
4)    The Hot Burger (Cheddar,jalapenos,crispy bacon,πίκλες, κέτσαπ, Mexican spicy sauce)
5)    Turkey Burger (πολύσπορο ψωμί, μπιφτέκι γαλοπούλας, mozzarella buffalo, ψητή ντομάτα, μαρούλι, μουστάρδα, μαγιονέζα)

Και οι μπίρες ήταν οι παρακάτω:
1)    Flying Dog – Easy IPA
2)    Flying Dog – Snake Dog
3)    Weihenstephan Hefeweissbier
4)    Guinness
5)    DAB Lager
Πως παντρεύτηκαν όλα αυτά μαζί; Ας δούμε τι κάναμε.

Ξεκινώντας με τη σαλάτα την ταιριάξαμε με την Weiss της Weihenstephan. Τα αρώματα της μπίρας (ψωμί,γαρύφαλλο, μπανάνα ) ενισχύθηκαν από την φρεσκάδα της σαλάτας και αναδείχτηκε περισσότερο η μπίρα από το πιάτο. H αίσθηση οξύτητας που προέρχεται απο τη μαγιά λειτούργησε άψογα με τα πράσινα λαχανικά της και το ελαφρύ προς μέτριο σώμα της έδεσε με ένα τόσο ελαφρύ πιάτο όπως ήταν η σαλάτα.
Στη συνέχεια σειρά είχαν τα burgers.
Το Mushroom Burger ταίριαξε ωραία με την Guinness. Η καβουρδισμένη βύνη που δίνει αίσθηση καφέ έδεσε ως γεύση με τα μανιτάρια και τα καραμελλωμένα κρεμμύδια και μάλιστα ενίσχυσε την γεύση τους. Αυτό ήταν ίσως το πιο ισορροπημένο ταίριασμα για εκείνη τη μέρα.
Το Bites & Pints Burger “ζήταγε” την DAB Lager διότι η πολυφωνία υλικών και φυσικά το αυγό θέλει κάτι πιο ουδέτερο με υψηλή ενανθράκωση όπως είναι μια λάγκερ, που να καθαρίζει τον ουρανίσκο από την λιπαρότητα του πιάτου. Και αυτό το ταίριασμα έκανε τη δουλειά του.
Το Hot Burger το ταιριάξαμε με την Snake Dog, η οποία ενώ στην αρχή ενισχύει το αίσθημα του καψίματος απο την πιπεριά, αμέσως μετά το καταπραΰνει. Επίσης οι λυκίσκοι της Snake Dog δίνουν το κάτι παραπάνω αρωματικά στο πιάτο.
Τέλος το Turkey Burger το ταιριάξαμε με την Easy IPA. Στο συγκεκριμένο ταίριασμα τα αρωματικά που υπάρχουν στο Burger δένουν πάρα πολύ με τα αρώματα και τις γεύσεις των λυκίσκων της μπίρας. Επίσης το ελαφρύ σώμα της μπίρας δένει αρμονικά με το συγκεκριμένο burger που είναι και αυτό ιδιαιτερα ζουμερό και ελαφρύ.
Αυτή ήταν η προσέγγισή μας στο ταίριασμα των πιάτων με τις μπίρες.
Κλείνοντας θα ήθελα να πω, ότι το ταίριασμα μπίρας και φαγητού είναι μια πολύ δημιουργική ασχολία και μπορεί να βελτιστοποιήσει την απόλαυση ενός γεύματος,  καθώς και να βγάλει νέες γεύσεις ο συνδυασμός τους. 
Για αυτό και ένας Beer Sommelier με την κατάρτιση του, μπορεί να δώσει πολλά σε ένα εστιατόριο διαμορφώνοντας κατάλληλα το κατάλογό του και να εμφυσήσει νέα πνοή σε υπάρχοντα πιάτα απλά προτείνοντας την κατάλληλη μπίρα.

*Για να δοκιμάσετε τα πιάτα και τις μπίρες:
Bites & Pints, Χαϊμαντά 25, Χαλάνδρι

φωτογραφίες: Νικος Χ.

Bibere

Ήταν μια Τετάρτη του Οκτωβρίου νωρίς το απόγευμα και ο ήλιος έπαιζε με τα σύννεφα, ενώ το ψιλόβροχο πλησίαζε στο Πασαλιμάνι. Ο Δημήτρης έφτασε πρώτος στο Bibere House of beer, όπου εκεί τον περίμενε ο Μιχάλης, ο ιδιοκτήτης της μπυραρίας. Άνθρωπος με σπάνια αγάπη στις «μαυρίλες», κάτι που έχουμε πιστοποιήσει δοκιμάζοντας κάποια εξαιρετικά μπουκάλια από την προσωπική του συλλογή στο παρελθόν που μας άφησαν άφωνους. 

Χωρίς πολλή καθυστέρηση έφτασα κι εγώ στην μπυραρία, που βρίσκεται στην λεγόμενη "πασαρέλα" όπως συνηθίζεται να λένε το γνωστό πεζοδρόμιο που διασχίζει τα τραπεζάκια των καταστημάτων στο πεζόδρομο, κι έτσι αρχίσαμε  την ψιλή κουβέντα διαβάζοντας παράλληλα το μενού. 

Βρήκαμε αρκετά πιάτα που συνηθίζονται σε παμπ αλλά και κάποια πιο ιδιαίτερα.Όμως δεν παραγγείλαμε μόνοι μας αλλά του ζητήσαμε να μας προτείνει ο ίδιος τα πιάτα που αγαπάει από το μενού. Μας πρότεινε το βουβαλίσιο Burger το οποίο συνδυάσαμε με μια Amager Envy IPA και το φιλέτο αγριογούρουνο που το ταιριάξαμε με μια παλαιωμένη Orval trappist.

Η Amager Envy IPA είναι μία κεχριμπαρένιου χρώματος μπίρα με λευκό μέτριο αφρισμό μπίρα, μέτριο προς γεμάτο σώμα, ελαφρά αίσθηση καραμέλας και χαρακτηριστικά φρουτένια αρώματα και γεύση. Η Envy λοπόν έδεσε άψογα με το ζουμερό βουβαλίσιο burger και τα καραμελωμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια που το συνόδευαν όπως και με μια πυκνή barbeque sauce. 

Το αγριογούρουνο ως κυνήγι από την άλλη μεριά,αν και μέτρια ψημένο ήταν αρκετά ζουμερό και συνδυάστηκε με τις πολύπλοκες γεύσεις της μοναστηριακής Orval. Τι να πούμε για αυτή την μπίρα; Η μπίρα μιλάει από μόνη της με τα χαρακτηριστικά αρώματα και γεύσεις των γνωστών trappist του Βελγίου όπως μαύρα φρούτα, μελάσσα, μαύρη ζάχαρη να μπλέκονται με αυτή τη “σταβλίλα” του βρεττανομύκητα. Δέρμα και ιδρωμένη κουβέρτα ή σέλλα αλόγου (όταν μυρίσω ιδρωμένη σέλλα αλόγου θα σας πω...!) αλλά πραγματικά είναι μία ξεχωριστή γεύση που αποτυπώνεται στους γευστικούς σου κάλυκες και δεν την ξεχνάς. Εδώ να τονίσουμε ότι η εκτέλεση και η παρουσίαση των δύο πιάτων ήταν εξαιρετική. 

Το καλύτερο βέβαια μας το φύλαξε για το τέλος ο Μιχάλης κλέβοντας την παράσταση. Μια Mikkeller Beer Geek Dessert Imperial Stout ζυθοποιημένη με καρπούς κακάο και βανίλιας που θα συνδυαζόταν με διάφορα γλυκά. Όσον αφορά την μπίρα, στο ποτήρι είχε ανύπαρκτο αφρό και χαμηλή ενανθράκωση.Έντονη ήταν η αίσθηση της μαύρης σοκολάτας που χτιζόταν με απαλούς τόνους βανίλιας.Δε περιγράφω άλλο για τη συγκεκριμένη αλλά σας προτείνω ανεπιφύλακτα να την πιείτε.

Για την συγκεκριμένη είχε επιλέξει ο Μιχάλης μια ανάλαφρη πανακότα και ένα banoffee και τα δυο με καφέ εσπρέσο ως βασικό τους συστατικό. Για όσους δεν γνωρίζουν οι imperial stout ταιριάζουν πολύ με γλυκά και ειδικότερα καφεδοσοκολατένια που συνδυαστικά ανατινάζουν τους γευστικούς κάλυκες με την ένταση που βγάζουν.

Αφού απολαύσαμε αυτό τον υπέροχο συνδυασμό πιάτων συζητήσαμε για τα σχέδια του Μιχάλη για το μαγαζί του. Είναι από αυτούς τους ανθρώπους που εκτός της διάθεσης να προσφέρει κάτι το διαφορετικό στο μαγαζί του, διαθέτει και το απαραίτητο υπόβαθρο και κουλτούρα της μπύρας μιας και είναι πιστοποιημένος Beer Sommelier και τρέχει συνέχεια στο εξωτερικό σε φεστιβάλ μπύρας.Γενικότερα είναι ένας άνθρωπος που το κεφάλαιο μπύρα το παίρνει πολύ σοβαρά. 

Έτσι σκέφτεται εκτός από τις κλασικές μπίρες του μενού σε μπουκάλι και βαρέλι, να διαθέτει και κάποιες πιο σπέσιαλ ετικέτες για πιο απαιτητικό κοινό που τις φέρνει είτε από εξωτερικό είτε τις παίρνει από εδώ, κυρίως από τις εισαγωγικές εταιρείες Hoppy Imports Co , Deals SA και Good Beer Hellas. Συνάμα δίνει και έμφαση σε αρκετές ελληνικές ετικέτες.

Πιστεύουμε ότι το Bibere είναι ένας χώρος που αξίζει να επισκεφτείτε τόσο για το φαγητό και τις μπίρες, όσο και για το περιβάλλον και την ατμόσφαιρα που αποπνέει.

Εμάς ως Men In Ale μας κέρδισε...